Elaboració

 
La nostra agricultura és respectuosa amb el medi ambient, en ella hi plasmem els coneixements transmesos de pares a fills i busquem l’essènca i tipicitat d’aquesta.
La composició del sòl de la nostra Finca, juntament amb la climatologia de la zona, fa que es puguin conreuar en unes òptimes condicions les varietats típiques de la zona:

 

Macabeu: Raïm blanc que produeix un vi de qualitat, afruitat, lleuger i equilibrat.
Xarel.lo: Varietat blanca que produeix un vi consistent amb cos, equilibrat i una mica àcid.
Parellada: Raïm blanc que produeix un vi de molta finor, afruitat, fresc, lleuger i aromàtic.

 

Aquestes varietats es veremen des de l’última setmana d’agost fins a finals de setembre.
De la primera premsada n’obtenim el most flor, que és el que utilitzarem per el.laborar els nostres Vins i Caves.
El most es diposita dins les tines i fermenta a baixa temperatura conservant així tots els seus aromes.
Acabada aquesta fermentació el most es converteix en el vi que, després d’haver fet els cupatges corresponents, utilitzarem com a base del nostre Cava.
A l’abril procedim al seu “tiratge”, posant aquest vi base de cupada, juntament amb sucre i llevats, dins les ampolles perquè es dugui a terme la segona fermentació, convertint-se així en cava.
El cava restarà de 20 a 40 mesos en repòs. Aquest serà el temps d’envelliment o criança que configurarà el seu aspecte. Un cop passat el temps de criança oportú, aclarim l’ampolla i procedim al seu degorjat deixant l’ampolla de cava tal i com sortirà al mercat.