Coneix la història darrere el projecte
Què s’amaga darrere cada ampolla?
Finca
Autèntica masia catalana del S.XVI
Baldús és una masia tradicional catalana situada al cor del Penedès, que data del S.XVII ; la finca ocupa més de 50 hectàrees. La composició del seu sòl i el suau desnivell, de 210m a 240m fan que sigui una zona especialment indicada per al cultiu de la vinya i sobretot per a les tan benvolgudes varietats autòctones: xarel·lo, macabeu i parellada.
Com a explotació agrària ha viscut sempre dels seus cultius i vinyes, fent-se el seu propi vi.
Ja que a la zona no hi abunden les pedres, la casa és feta majoritàriament de tàpia (argila, sorra, palla i petites pedres) amb parets molt gruixudes que ajuden a resguardar-se dels hiverns freds i els estius calorosos.
Tot i el pas del temps i els constants canvis, la Masia ha conservat la seva essència així com les persones que hi viuen, anant-se adaptant i evolucionant: on abans s’aixoplugaven els cavalls, ara trobem l’oficina i on abans corrien amunt i avall les gallines, ara hi tenim l’agrobotiga. Anys enrere hi havia hagut molts altres cultius com: oliveres, ametllers, farratges, arbres fruiters, cereals i horta. Avui dia s’hi pot veure exclusivament cultiu de vinya.
Així com moltes masies del Penedès, Baldús té un Baluard, que és un gran pati al davant de la casa, on antigament, als costats, hi havia: els corrals, una zona per guardar les eines del camp i el gra, el celler, el rebost… i així, tot quedava protegit i tancat. Encara a dia d’avui s’hi conserva el pou d’on es treia l’aigua de diari. Actualment el baluard és el punt de trobada i de recepció dels nostres clients, família, amics i també és el lloc on s’ha incorporat el servei de Cava Bar.
Història
Arrelats a la terra: ONZE generacions de tradició vinícola.
Història
Les nostres arrels
La Masia Baldús ha estat la llar de moltes generacions, totes arrelades a la pagesia. L’any 1688 en Josep Jané Mascaró es casa amb la pubilla de Baldús, Maria Àngels Duran i des de llavors fins al dia d’avui són 11 generacions de Jané que s’han fet càrrec d’aquesta finca, estimant i cuidant aquesta terra que tant ens ofereix.
Totes les seves generacions han viscut dels diversos cultius que han conreat en aquest indret.
L’avi Josep Anton Jané Domingo, va renovar la finca transformant-la majoritàriament al cultiu de cereals i vinya i elaborava el seu propi vi que venia a doll.
El seu fill Josep Anton Jané Santacana és qui s’endinsa de ple en el món vitivinícola, dedicant-se en cos i ànima al cultiu exclusiu de vinyes, ampliant el celler i elaborant diferents tipus de vins.
Amb la il·lusió de poder gaudir i compartir allò que ens atreia d’aquesta terra a mitjans dels anys 70 comença a embotellar el seu propi vi i fer la criança del seu propi cava. Les primeres ampolles surten al mercat amb el nom de Família Jané Solé i es venen a familiars i amics. La filosofia d’aquest innovador pagès i productor era la de poder oferir el seu producte donant una excel·lent relació qualitat-preu. L’èxit del resultat fa augmentar la producció i més endavant la marca passarà a anomenar-se José Jané Santacana, l’any 1985, presentem una segona marca, Baldús.
La seva dona, Maria Rosa Solé Jané, junt amb els fills en Xavier, en Manel i la Nati, també s’han dedicat a cultivar aquestes vinyes, elaborar vins i caves i donar continuïtat a aquesta empresa conservant l’essència i qualitat dels seus productes.
Actualment, en Xavier Jané Solé és l’encarregat de transmetre aquesta passió als seus fills Josep i Ramon, que serà la nova generació que es farà càrrec d’aquesta tradició.
Jané Santacana es defineix al voltant d’un patrimoni històric i familiar. El traspàs de coneixements de les generacions passades i l’estima i respecte per l’entorn natural, ens fa sentir orgullosos d’estar embotellant aquesta tradició avui en dia.
Elaboració
Un dels secrets que atorga personalitat única a cada ampolla.
Elaboració
Mètode tradicional
De mitjans d’agost fins a finals de setembre té lloc un dels moments més importants de l’any, la verema, on es cullen totes les nostres varietats de raïm: macabeu, xarel·lo, parellada i merlot, de les que hem tingut cura tot l’any.
Durant aquest procés, en Xavier Jané, l’enòleg, ha de prendre diferents decisions indispensables per determinar les característiques i la qualitat del vi i cava que elaborarà.
Una d’aquestes decisions és la tria del moment òptim per collir el raïm, l’elecció del grau idoni de maduració, assegurant que aquest arribi a un excel·lent equilibri d’acidesa i dolçor, que permeti la futura conservació i doble fermentació del que serà el Cava.
Quan el raïm entra al celler fem una primera premsada suau on obtindrem el most flor d’alta qualitat, que utilitzarem com a base per tots els nostres vins i caves.
Aquest most reposa a les nostres tines a baixes temperatures, permetent a l’enòleg tenir un millor i rigorós control d’aquest procés de fermentació alcohòlica, podent preservar la seva essència aromàtica i gustativa.
Una vegada acabat el procés de vinificació, és hora de fer els diferents “coupages” o mescles dels vins amb les diferents varietats, donant la primera firma d’identitat pròpia a cada producte, assegurant la qualitat i continuïtat any rere any.
Embotellarem aquests vins de cupatge, posant-los dins el recipient final, l’ampolla. Durant el tiratge o embotellament, l’enòleg afegirà el licor de tiratge (vi base, sucre i llevats), per tal que s’iniciï la segona fermentació. En aquest moment, el sucre afegit es convertirà en alcohol i els llevats generaran de manera natural el gas carbònic.
Les ampolles restaran en repòs en posició horitzontal, en “rima”, en un ambient fosc, la temperatura constant entre 11ºC i 15ºC i amb un nivell d’humitat per sobre un 75%HR, així comença el temps de criança que permetrà al Cava seguir en contacte amb les mares o llevats, contribuint amb el seu efecte a la complexitat aromàtica i la cremosa sensació final.
Quan l’enòleg considera que el cava està a punt per ser consumit, finalitzarà aquesta criança i es fa el remogut, desplaçant els sediments que deixa el llevat fins al coll de l’ampolla.
El degollament és el moment que destaparem l’ampolla, eliminant els seus sediments i reomplirem l’ampolla que ha perdut part de líquid, afegint el que anomenem licor d’expedició que determinarà el tipus final del Cava: Brut-Nature, Brut, … Tot seguit la taparem amb el suro i el morrió, l’etiquetarem i ja podrà sortir al mercat.
